Millefeuilles framboises chocolat
(8 pers.)
Pour le biscuit
150 gr de farine
30 gr de cacao amer en poudre
7 œufs
150 gr de sucre
1 pincée de sel
pour la garniture
500 gr de framboises (fraîches ou surgelées)
200 gr de gelée de framboise
5 cl d’eau de vie de framboise
5 cl de sirop de sucre de canne
1 feuille de gélatine
Faire macérer les framboises durant 1 h dans l’eau de vie et le sirop de canne. Préchauffer le four th 7 (200°C)
Préparer 4 plaques à pâtisserie recouvertes de papier cuisson Tamiser la farine et le cacao, le tamisage rend la pâte plus légère. Séparer les blancs des jaunes, fouetter ensemble les jaunes et la moitié du sucre jusqu’à avoir un mélange blanchâtre et mousseux.
Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel., ajouter le sucre restant et continuer à battre jusqu’à ce que les blancs soient bien lisses et brillants. Incorporer délicatement les blancs aux jaunes ainsi que le mélange farine cacao en le laissant tomber en pluie fine, mélanger très doucement.
Etaler un rond de pâte de environ 26 cm de diamètre sur la plaque, (dessiner un rond sur le papier pour avoir un rond de pâte bien régulier) recommencer cette opération pour obtenir 4 ronds identiques, faire cuire 5 à 7 minutes au centre du four. Faire refroidir sur une grille. Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide, égoutter les framboises sans exprimer le jus, récupérer celui-ci dans une petite casserole, ajouter la gélatine et la gelée de framboises, chauffer en remuant pour dissoudre la gélatine. Faire refroidir et attendre que la prise commence.
Dresser le gâteau, garnir un premier cercle de gelée , recouvrir de framboises, mettre un second cercle et continuer ainsi en finissant par un cercle de pâte, décorer de quelques framboises et de feuilles de menthe. Servir très frais avec de la crème fouettée.
_________________
Accueil 
