Toutes nos recettes de Poisson !

Ce soir raie au beurre blond ! je vous en dirai des nouvelles c'est la première fois que je teste !!

Mais à condition d'aller la faire ! Donc j'y cours de ce pas !!!!

Ca n'interresse personne mais c'était super bon !!

Moi, ça m'interesse...
Beaux parents ce we à partir de samedi après midi...
Ils sont très poissons, alors pourquoi pas de la raie?
Tu fais comment?
Le hic, c'est qu'on est pas la samedi, et qu'il faut que je fasse les courses demain matin....alors, le poisson frais, il tiendra dans mon frigo jusqu'à samedi soir ou dimanche midi?
Echange de recette, tu peux faire une purée à la tapenade avec, ça ira très bien ensemble (il suffit de rajouter un petit pot de tapenade dans ta purée, le tout dans un plat qui va au four, qques noisettes de beurre, le tour est joué)

Ah quand même !

C'est super rapide - Tu fais la raie au court-bouillon (environ 10 mn)

Quand elle est cuite tu la mets dans un plat et tu la débarrasses de la peau et du gras.

Tu prends 50g de beurre - 2 échalottes - 1/2 jus de citron -1 c de câpres.

Tu mets tout ça dans une casserole sur le feu - quand le beurre est fondu tu attends qu'il devienne blond puis tu mets ta sauce sur le poisson.

ET MIAM MIAM

Ce que tu peux faire c'est soit congeler le poisson - il se décongèlera vite dans le court bouillon.

Merci pour la recette de purée à la tapenade - J'ai justement de la tapenade maison au frigo - je vais essayer ça rapidement !

j'avais pas vu....on adore ça , nous appelle ça au beurre noisette....j'aime pas quand je mets le vinaigre dans le beurre ça pète de partout, ça me fiche la trouille.....mais à la fin c'est super bon....miam miam tu me fais envie

Merci! c'est toujours bon à prendre, je ne pensais pas à mettre 1 rondelle de citron - j'en mets en revanche dans la sauce-

Sinon, j'en trouve tout prêt dans les surgelés, en petit sac de portions, et cela me sert de base pour un potage (je ne garde pas tout le court-bouillon, je rajoute quelques légumes et un peu de concentré de tomate)
Dans les portions il y a les ingrédients que tu cites et carotte, même quand je le fais moi-même je met un peu de carotte = bon goùt.

A bientôt...

Pour avoir du court-bouillon, je congèle dans des bacs à glaçons du bouillon de pot-au-feu.Comme cela, quand je fais des pâtes ou du riz, je mets mes "glaçons" de bouillon dans mon eau de cuisson. Je fais la même chose quand il me reste un peu de vin rouge, je le congèle en glaçon et je m'en sers comme fond de sauce.

A+.

Isa

isa a écrit:

Pour avoir du court-bouillon, je congèle dans des bacs à glaçons du bouillon de pot-au-feu.Comme cela, quand je fais des pâtes ou du riz, je mets mes "glaçons" de bouillon dans mon eau de cuisson. Je fais la même chose quand il me reste un peu de vin rouge, je le congèle en glaçon et je m'en sers comme fond de sauce.

A+.

Isa

Pas mal le coup du vin en glaçon ! Je faisais ça avec les soupes des enfants quand ils étaient tout nourrissons et qu'ils commençaient juste les légumes. Ils avaient des portions de moineau au début, ça m'a bien servi.

Un we chargé, désolée, je ne t'ai pas répondu....
Le hic dans ta recette, c'est que je deteste les capres....
En fait, vendredi, je me suis laissée tenter par du saumon en tranches sans arrête, que j'ai cuisiné avec du saumon fumé... et par de la lotte, du coup j'ai inventé une recette maison de sauce américaine.
Le tout, tout simple, et très bon... impeccable!

Filet de sandre au beurre blanc

Pour 6 personnes
Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 30 min


Ingrédients :

6 filets de sandre
400 g d'échalotes ciselées
muscadet
vinaigre d'alcool blanc
crème fraîche liquide
200 g de beurre doux
200 g de beurre demi-sel
garniture d'accompagnement
sel, poivre


1/ Préparez vos ingrédients. Prenez 2 casseroles : dans l'une, mettez 200 g d'échalotes, couvrez de vinaigre et faites réduire à feu doux. Dans l'autre, mettez 200 g d'échalotes, couvrez de muscadet et faites réduire également à feu doux. Couvrez les 2 casseroles pendant la cuisson.

2/ Une fois les réductions faites, prenez une grande casserole et mettez le mélange échalote/vinaigre, ajoutez un peu de crème.

3/ Mélangez bien au fouet jusqu'à ce que le mélange soit bien chaud.

4/ Puis ajoutez les beurres doux et demi-sel coupés en morceaux et mélangez au fouet.

5/ Continuez à mélanger, jusqu'à ce que les morceaux soient bien fondus et que la sauce soit bien lisse.

6/ Ajoutez alors la réduction, échalote/vin blanc et mélangez doucement pour bien la mélanger

7/ Goûtez, rectifiez l'assaisonnement en salant et poivrant.

8/ Mélangez à nouveau au fouet. Réservez la sauce au chaud en la plaçant sur une casserole d'eau chaude (au bain-marie). Salez, poivrez vos filets de sandre et faites-les cuire à la vapeur soit dans un appareil adapté, soit dans le panier de votre cocotte. Préparez également votre garniture.

9/ Disposez un bon ruban de sauce au fond de vos assiettes de service et ajoutez un filet de sandre par dessus.

10/ Terminez en ajoutant la garniture de votre choix et en décorant selon votre goût. Voilà, c'est prêt !


Trucs et astuces :
Surveillez bien vos réductions d'échalotes afin qu'elles ne brûlent pas. Il faut couvrir un peu plus qu'à fleur de vinaigre et de vin blanc.
Il est très important d'utiliser du vinaigre d'alcool blanc ainsi que du beurre demi-sel et du beurre doux par moitié pour le goût du beurre blanc.
Pour la garniture, vous pouvez choisir, des pommes de terre, des carottes, des courgettes, du riz...


JOE94

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Bonjour!

Je viens vous appeler au secours: quelles sont vos recettes préférées pour le poisson? J'essaie d'en mettre au menu deux fois par semaine, mais je manque d'idées pour le cuisiner! Si je le fais autrement que grillé ou en papillotte (et encore...) c'est pô bon...

Je suis intéressée aussi par les réponses.
Je suis la seule à aimer le poisson chez moi.
Je l'aime nature avec un filet d'huile d'olive, entre autres.
Mon mari, dans le poisson, ce qu'il aime c'est la sauce
Je suis à court d'idées moi aussi......

hier j'ai fait un cabillaud sauce moutarde : mettre un lit d'échalottes dans un plat, poser le poisson dessus, deux verres de vin blanc, huile d'olive, mettre au four à 200°
delayer de la crème et de la moutarde dans un bol, 3 c à soupe crème pour 1 de moutarde, quand le poisson est presque cuit, verser la sauce dessus et laisser 1 mn encore au four : excellent !
cette recette est bonne aussi pour le saumon, tous les poissons à chair ferme

sinon une autre recette pour le silure, mais je donne le lien car la flemme de la taper
http://www.blogdevaly.com/article-12747157.html
cette recette va à plein de poissons au four

Bon appétit

j'oubliais : pour la sauce beurre blanc je fais cette recette : http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recettes/beurre_blanc_ill.html
délicieuse