ASTUCE : Quelle farine utiliser pour le pain en MAP ?

en fait ça veux dire quoi ?, ça fait quoi si on met de la farine t45 à la place de la t55 ???

c'est un truc que je sais pas moi !!!

J'ai un livre de recettes pour MAP et il est écrit :

Farines de Blé :
T45 = Patissière
T55 = Boulangerie
T65 = Blanche
T80 = Bise
T110 = Complète
T150 = Intégrale

"Les farines sont classées par type par rapport au son contenu ainsi que leur taux de cendre. Le taux de cendre est le reste de matière minérale contenu dans la farine après combustion pendant 2 heures dans un four à 900°C. Plus le type de la farine est grand plus elle contient du son .... et des matières minérales"
Ensuite il y a d'autres types pour la farine de seigle (T70, T85 etc).

Il m'est arrivé de faire du pain avec T45 soit de la farine patissière et cela marche mais c'est moins bon (à mon avis en tous cas ...).

Voilà c'est tout ce que je peux te dire je n'en sais pas plus mais peut-être que toi tu as d'autres infos ?

Bonne continuation

T c'est le taux d'extraction de la farine. Moins il y en a (T45 la plus fine) plus elle est blanche,jusqu'à T100 qui est la farine complète.
Plus la farine est blanche moins elle garde de vitamines,puis qu'elle est privée de la coquille moulue du blé qui contient entre autres de la vitamine B9 et l'acide folique.Par contre le point noir est que la coquille renferme les vitamines et nutriments,mais aussi tous les traitements antifongiques et antiparasitaires,de ou l'interet d'en prendre moins blanche mais Bio,meme la bio de supermarché qui est trés abordable.L'ideal est de faire un compromis.On n'a pas besoin toujours de la T45...Par exemple,pour des crepes et un bon pain blanc la T65 fait parfaitement l'affaire.Et pour le reste...Montez,les filles,montez!

Nela tu es une pro de la farine.
Perso, je n'utilise que de la T45 (pour la patisserie) et de la T55 (pour faire mon pain).

Moi j'ai deja pris de la 55 pour faire un gateau (plusieurs fois, meme) a la place de la 45 et j'ai pas vu de difference.

Le contraire, j'ai pas essayé, ma voisine m'a dit d'eviter....

Ou on peut trouver celles au dessus de 65? j'en trouve pas en supermarché.

bizzzz

On trouve de la farine complète (T110 ou T150) dans les magasins bio...vous pouvez demander aussi à votre boulanger !

Citation :

vous pouvez demander aussi à votre boulanger !

Alors là, Tatie Anna...tu mets le doigt sur un point délicat...si je fais mon pain...je n'ai plus de boulanger...(d'ailleurs, on ose plus passer devant le notre depuis notre map...)

Je ne sais pas, ça doit dépendre des boulangers, certains sont + susceptibles que d'autres... En tous cas, le mien me vend de la bonne farine bio, je lui prend du pain de temps en temps (le pain au levain, ça a quand même un autre goût !), et aussi des fougasses, des pains au chocolat, des gâteaux...

Dans certains hypers on trouve de la 80 et de la 110 sinon il faut avoir la chance d'avoir un moulin à côté de chez soi ou d'avoir un dépositaire de ces moulins

Citation :

Moi j'ai deja pris de la 55 pour faire un gateau (plusieurs fois, meme) a la place de la 45 et j'ai pas vu de difference

Idem pour moi mais pour les brioches, je préfère la T45, la brioche lève mieux

la farine semi-complète bio de carrefour est trés bien(T80,je crois me souvenir? ).
Il y a beaucoup de grandes surfaces qui ont de la complète.Si non dans les magasins bio il y en a,mais attention: pour le pain il faut toujours melanger et ne pas mettre que du T100,si non ça peu etre un peu "amer" en gout et faire plustot un pavé puis que plus difficile à lever.
Pour le pain je vous conseille du T65 (farine bio champion,par exemple,elle a ce taux là) et la moitié en plus de semi-complète ou un tiers de complète.
Pour les crepes et pizza je ne me sers que de celle là (T65)

ben en fait je me posais la question car je prend toujours la t55 pour faire mon pain et brioche !!

j'ai pris de la t45 la derniere fois pour ma brioche et ça a été la cata !! elle a pas montée, elle etait compacte, pas aérée !!

bref je voulais savoir si cela avait un rapport !!

Si ta brioche n'est pas montée ce ne pas être parce-que tu as utilisé de la T45, n'at-elle pas eu un courant d'air en cours de levée ?

ah non pas de courant d'air... la seule chose de different c'est la farine.. t45 ah oui et fluide... farine super fine...

Moi, je trouve de la T65 et de la T110(semi-complète) chez auchan, au rayon bio ! En plus, elle n'est pas très cher. (de mémoire, la T65 à 1,04 euros le kilo, et la T110 à 1,14...) Elles sont très bonnes, pas de soucis !

Non,rien à voir avec la farine qu'elle n'ait pas monté

T 45 : je l'utilise pour les crèpes et la 55 pou les gâteaux et le pain

Une fois j'ai utilisé la 45 pour faire la pâte à pizza et ben c'était tout bizarre !!